lagabare

LE CEPE

Se cueille de mai à octobre, si les conditions climatiques sont au maximum, pluie et beau temps favorisant l’humus particulier des bois de chênes et de châtaigniers.
Ce met délicieux accompagnera viandes ou sera tout simplement utilisé en omelette.

LE TOURAIN

Soupe appétissante à base d'œufs et d'ail ayant le mérite d'être vite faite, débute un bon repas périgourdin.
Il est de tradition de porter le tourain aux jeunes mariés au petit matin des noces. Il est de coutume de verser un peu de vin rouge dans le fond de l'assiette avec un restant de soupe afin de pratiquer "le chabrol".

LE PRUNEAU

La prune a été été ramenée à l'époque des croisades. Elle a été transformée en pruneaux après la guerre de Cent Ans.
L'origine du nom de la prune d'ente vient du verbe "enter" en vieux français signifie greffer.
C'est en 1815 qu'apparaît le pruneau d'Agen (appellation donnée à la prune d'ente lorsqu'elle a atteint sa couleur noire et brillante à la sortie du four).

LE FOIE GRAS

Le foie gras est né il y a très longtemps sur les rives du Nil. Les Egyptiens nous ont laissé des fresques, dont l'une est connue sous le nom de Fresques des oies du Meïdoum, et des écrits où ils content les merveilles des figues sèches broyées servent à engraisser les oies.
De nombreux écrits confirment que le monde latin connaissait non seulement l'oie mais aussi le foie gras.
Au cours des XV et XVIèmes siècles, l'engraissement se généralise dans le Sud-Ouest. On en trouve mention chez de nombreux auteurs (Rabelais, Montaigne) et dans des lettres de Henri IV, qui ébauche une règlementation de cette production. Au XVIIIème siècle, le maïs, ou "blé d'Inde", venant d'Amérique franchit l'Espagne et parvient dans le Sud-Ouest. De nos jours, il constitue l'aliment fondamental de l'engraissement de l'oie et du canard.
Le foie est servi poêlé, en terrine, conserve… Bon appétit !

LE VIN DE NOIX

Dans un pot de grès , mettre autant de fois 6 noix vertes que vous verserez de litres de vin.
Couper vos noix en quatre, verser le vin ajouter du sucre, puis 3 verres d’eau de vie par litre de vin.
Couvrir et laisser au frais 2 à 3 mois en remuant le mélange de temps en temps.
Filtrer et mettre en bouteilles. Se boit comme apéritif ou digestif.

« Aimer la cuisine d’un Pays ,c’est déjà aimer le Pays » d’après Jean GIONO.

L’opération "Assiette de Pays" est une action de valorisation des produits du terroir dans les restaurants des pays d'accueil touristique.

Menée sous l'égide de la FRPAT, cette action s'appuie sur une charte de qualité.
C'est une formule de restauration avec 3 caractéristiques :
- elle est composée de produits régionaux dont l'origine et la qualité sont garantis et s'inspire de recettes locales et traditionnelles
·- elle est accompagnée d’une boisson servie au verre (appellation d’origine contrôlée, vin de pays, cidre ou jus de fruits)
·- son prix conseillé est de 10 à 15 € (à titre indicatif)